ヴェルヴェンヌ

オーナーシェフの阿部正彦氏は、大学を卒業し就職したが一念発起し料理の道に進んだという。自由が丘のフレンチで基礎を学び渡仏。リヨンやパリで腕を磨き、更に米国アトランタでも経験を積む。帰国後、銀座の有名店でスーシェフを経て独立した。輝かしい経歴も見事だが、シェフの料理に対する真摯な姿勢が味に顕れている。

「国産牛ほほ肉の赤ワイン煮」は、手間のかかる料理だ。ほほ肉をマリネして焼き、赤ワインで煮込むと同時に、味を決定づける「ソースポルト」を、肉とともに調理するからだ。「愛がないと作れない」というシェフの言葉どおり、高齢の方も100gのほほ肉をぺろりと食べてしまう味に仕上げる。予約でテイクアウトも可能。